Η ίδρυση και η λειτουργία του Ζαχαροπλαστείου διέπεται από ένα ευρύ νομοθετικό πλαίσιο που αφορά τους κανόνες υγιεινής, τις προδιαγραφές των εγκαταστάσεων του καθώς και ζητήματα πολεοδομικής υφής. Για του λόγους αυτούς απαιτείται πριν ξεκινήσουν οι διαδικασίες της μίσθωσης ενός καταστήματος καθώς και της έκδοσης της άδειας να γίνουν οι απαραίτητοι έλεγχοι προκειμένου να διαπιστωθεί η καταλληλότητα του κτηρίου που προορίζεται να γίνει πιτσαρία.

Τα Ζαχαροπλαστεία επιτρέπεται να ιδρυθούν σε περιοχές όπου σαφώς προβλέπεται από τις ειδικές πολεοδομικές διατάξεις και τα εγκεκριμένα ρυμοτομικά σχέδια η χρήση αίθουσας συνάθροισης κοινού (Κατηγορία Γ) σύμφωνα με τον κτιριοδομικό κανονισμό, αν πρόκειται για Ψητοπωλεία με τραπεζοκαθίσματα καθώς και σε περιοχές που προβλέπεται η χρήση Καταστήματος (Κατηγορία Η ) σύμφωνα με τον κτιριοδομικό κανονισμό, αν πρόκειται για Ζαχαροπλαστεία άνευ τραπεζοκαθισμάτων .

Τα Ζαχαροπλαστεία με τραπεζοκαθίσματα μπορούν να εγκατασταθούν σε κτήρια που είτε στην οικοδομική τους άδεια είναι χαρακτηρισμένα ως αίθουσες συνάθροισης κοινού είτε στην οικοδομική τους άδεια είναι χαρακτηρισμένα ως καταστήματα, αρκεί αυτή να έχει εκδοθεί προ της ισχύος του ΓΟΚ 1985 και λειτουργούν αποδεδειγμένα µε βεβαιώσεις των αρμοδίων φορέων τους ως χώροι συνάθροισης κοινού των οποίων όμως η συγκεκριμένη χρήση δεν καθορίζεται στα σχέδια της εγκεκριμένης μελέτης αλλά ήταν επιτρεπτή στην περιοχή. Σε διαφορετική περίπτωση απαιτείται έκδοση άδειας δόμησης για αλλαγή χρήσης από κατάστημα σε αίθουσα συνάθροισης κοινού.

Τα Ζαχαροπλαστεία άνευ τραπεζοκαθισμάτων μπορούν να εγκατασταθούν σε κτήρια που είτε στην οικοδομική τους άδεια είναι χαρακτηρισμένα ως αίθουσες συνάθροισης κοινού είτε στην οικοδομική τους άδεια είναι χαρακτηρισμένα ως καταστήματα, είτε αυτή έχει εκδοθεί προ της ισχύος του ΓΟΚ 1985 με την χρήση γενικά Κατάστημα όπως ίσχυε προ της εφαρμογής του ΓΟΚ 1985.Σε ότι αφορά τα Ζαχαροπλαστεία απαιτείται ιδιαίτερη εμπειρία και προσοχή στον σχεδιασμό, την διαρρύθμιση και τις τεχνικές προδιαγραφές των χώρων τους καθώς θα πρέπει εκτός από τις απαιτήσεις της κείμενης νομοθεσίας (Υγειονομικοί όροι και προϋποθέσεις λειτουργίας επιχειρήσεων τροφίμων και ποτών και άλλες διατάξεις -Αριθμ. Υ1γ/Γ.Π/οικ. 47829/ΦΕΚ 2161Β/2017) να τηρούνται τόσο οι απαιτήσεις που προσδιορίζονται από τους ΟΔΗΓΟΥΣ ΥΓΙΕΙΝΗΣ που έχουν εκδοθεί από τον Ενιαίο Φορέα Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ) όσο και από τις 7 αρχές του HACCP σύμφωνα με το άρθρο 5 του Κανονισμού 852/2004 ανεξάρτητα από το μέγεθος και το είδος τους.

1η Φάση – Στάδιο ίδρυσης

Για την ίδρυση Κρεοπωλείου υποβάλλονται στον οικείο δήμο τα εξής δικαιολογητικά:

• Αίτηση − Υπεύθυνη Δήλωση σύμφωνα με το υπόδειγμα A του παραρτήματος Α της Υ.Α Αριθμ. οικ 16228/ΦΕΚ 1723Β/2017 .
• Εφόσον το κατάστημα στεγάζεται σε χώρο οριζόντιας ιδιοκτησίας, με την αίτηση συνυποβάλλεται υπεύθυνη δήλωση του ενδιαφερόμενου, στην οποία δηλώνει ότι ο κανονισμός της πολυκατοικίας δεν απαγορεύει τη χρήση του χώρου για τη λειτουργία του υπό ίδρυση καταστήματος. Ελλείψει κανονισμού, υποβάλλεται υπεύθυνη δήλωση του ιδιοκτήτη του χώρου, στον οποίο θα εγκατασταθεί το κατάστημα, στην οποία δηλώνεται ότι δεν υφίσταται κανονισμός της πολυκατοικίας. Σε περίπτωση που η υπεύθυνη δήλωση κριθεί αναληθής, ανακαλείται η χορηγηθείσα βεβαίωση.
• Η αρμόδια για τη λειτουργία των καταστημάτων υγειονομικού ενδιαφέροντος Υπηρεσία του Δήμου διερευνά αρμοδίως τις υφιστάμενες χρήσεις γης και τυχόν άλλους περιορισμούς που τίθενται στην κείμενη νομοθεσία ή σε κανονιστικές αποφάσεις του Δήμου, οι οποίες έχουν ημερομηνία δημοσίευσης προγενέστερη του αιτήματος για την έκδοση της βεβαίωσης και χορηγεί, εφόσον συντρέχουν οι προϋποθέσεις, τη σχετική βεβαίωση. Η βεβαίωση χορηγείται εντός δέκα πέντε (15) ημερών από την υπηρεσία του Δήμου και ισχύει για πέντε μήνες εντός των οποίων θα πρέπει να έχει υποβληθεί η γνωστοποίηση.

2η Φάση – χορήγηση άδειας λειτουργίας - γνωστοποίηση

Όταν η κατασκευή του καταστήματος έχει ολοκληρωθεί στο σύνολο της και το κατάστημα είναι έτοιμο για λειτουργία γίνεται καταχώρηση γνωστοποίησης λειτουργίας του Καταστήματος στο ηλεκτρονικά στο σύστημα notifybusiness σύμφωνα με το Παράρτημα Β της Υ.Α αρ.οικ 16228/ΦΕΚ 1723Β/2017 αφού πρώτα πληρωθεί στο Δήμο το απαιτούμενο παράβολο . Στην γνωστοποίηση περιλαμβάνονται όλες οι απαραίτητες πληροφορίες της ασκούμενης δραστηριότητας και οι τυχόν εγκρίσεις, πιστοποιητικά ή άλλα δικαιολογητικά που έχει λάβει το κατάστημα ( βεβαίωση της Υπηρεσίας του Δήμου για την εγκατάσταση της δραστηριότητας στη συγκεκριμένη θέση, πιστοποιητικό πυρασφάλειας, άδεια κατάληψης κοινοχρήστου χώρου εφόσον υπάρχει, άδεια χρήσης φυσικού αερίου εφόσον υπάρχει.

Ο ενδιαφερόμενος δεν μπορεί να ξεκινήσει νομίμως την λειτουργία του καταστήματος εάν δεν έχει πληρώσει το σχετικό παράβολο και δεν έχει γίνει η καταχώρηση γνωστοποίησης λειτουργίας του Καταστήματος στο ηλεκτρονικά στο σύστημα notifybusiness . Από την στιγμή που πληρωθεί το παράβολο και γίνει η καταχώρηση το κατάστημα μπορεί να λειτουργεί νόμιμα.

Ο Δήμος εν συνεχεία κοινοποιεί τη γνωστοποίηση εντός πέντε (5) εργασίμων ημερών, στην οικεία υπηρεσία δόμησης, την υγειονομική υπηρεσία της οικείας Περιφερειακής Ενότητας, την οικεία Πυροσβεστική Υπηρεσία, την αρμόδια υπηρεσία του Υπουργείου Πολιτισμού και Αθλητισμού και την Ελληνική Αστυνομία.

Κανένα από τα απαιτούμενα σύμφωνα με το νόμο δικαιολογητικά, μελέτες , σχέδια, εγκρίσεις και γνωμοδοτήσεις άλλων φορέων δεν κατατίθεται στην αρμόδιο Δήμο αλλά παραμένουν σε φάκελο που διατηρεί η εκάστοτε επιχείρηση προς επίδειξη σε κάθε έλεγχο.

Κατά την διάρκεια λειτουργίας της δραστηριότητας του καταστήματος, θα πρέπει να τηρούνται σε φάκελο, ο οποίος θα πρέπει να να βρίσκεται πάντα στην εγκατάσταση του καταστήματος και ο οποίος θα πρέπει να περιλαμβάνει τα εξής έγγραφα, τον οποία οφείλει ο εκάστοτε ιδιοκτήτης του καταστήματος να επιδεικνύει σε όλες τις αρμόδιες αρχές, οι εξής Μελέτες, Σχέδια και δικαιολογητικά.

• Το αποδεικτικό υποβολής της γνωστοποίησης με συνημμένο απλό αντίγραφο του σώματος της γνωστοποίησης.
• Σχεδιάγραμμα του καταστήματος σε κλίμακα που αναφέρεται ρητά επί του σχεδίου, στο οποίο θα αποτυπώνονται όλοι οι χώροι του καταστήματος με τα αντίστοιχα τ.μ. των επιμέρους χώρων, περιλαμβανομένων και αυτών που προβλέπονται από ειδικές διατάξεις του ισχύοντος νομικού πλαισίου (π.χ. χώροι υγιεινής για Α.Μ.Ε.Α.), με βεβαίωση μηχανικού ότι πληρούνται οι κτιριολογικές προϋποθέσεις και υποχρεώσεις του ισχύοντος θεσμικού πλαισίου για το κατάστημα, ότι πληροί τις προϋποθέσεις χώρου κύριας χρήσης, ότι ο χώρος είναι κατάλληλος για τη συγκεκριμένη χρήση σύμφωνα με τον Οικοδομικό και τον Κτιριοδομικό Κανονισμό, τις προϋποθέσεις του Κανονισμού Πυροπροστασίας, καθώς και των εκάστοτε ισχυουσών πολεοδομικών διατάξεων, καθώς και περιγραφή αναλυτικά των νομιμοποιητικών στοιχείων του καταστήματος (π.χ. άδεια δόμησης, τυχόν αναθεωρήσεις αυτής, δήλωση αυθαιρέτου, εξαίρεση από κατεδάφιση, ενημέρωση φακέλου άδειας δόμησης, προϋφιστάμενο κτίριο του 1955 κ.λπ.). Η κάτοψη θα συνοδεύεται από αντίγραφα των στοιχείων νομιμότητας του χώρου, στα οποία αναφέρεται (π.χ. άδεια δόμησης, δήλωση αυθαιρέτου με τις εκάστοτε περί αυθαιρέτων διατάξεις, απόφαση εξαίρεσης από κατεδάφιση, βεβαίωση παλαιότητας κ.λπ.). Φωτοαντίγραφο δελτίου ταυτότητας ή άλλου εγγράφου (σχετική προσωρινή βεβαίωση της αρμόδιας αρχής, διαβατήριο, άδεια οδήγησης ή ατομικό βιβλιάριο υγείας, φωτοαντίγραφο ισχύουσας άδειας διαμονής κ.λ.π).
• Βεβαίωση της αρμόδιας για την οδό υπηρεσίας, ότι οι εργασίες κυκλοφοριακής σύνδεσης εκτελέσθηκαν πλήρως και σύμφωνα με τα εγκεκριμένα σχέδια ή έγκριση εισόδου - εξόδου, ανάλογα με την κατηγορία που ανήκει η εγκατάσταση (άρθρα 32 παρ. 1 και 39 του β.δ.465/1970, όπως ισχύουν, αντίστοιχα), εφόσον απαιτείται.
• Πιστοποιητικό ενεργητικής πυροπροστασίας (πυρασφάλειας, εφόσον απαιτείται. Σε περίπτωση μη απαίτησης πιστοποιητικού ενεργητικής πυροπροστασίας (πυρασφάλειας), τα μέτρα και μέσα πυροπροστασίας που απαιτούνται από την κείμενη νομοθεσία θα αποτυπώνονται στα σχέδια κάτοψης ή σε ξεχωριστό σχέδιο κάτοψης που θα τηρείται στο φάκελο της επιχείρησης στην έδρα αυτής, στον οποίο θα τηρείται και το βιβλίο ελέγχου, συντήρησης και καλής λειτουργίας των μέσων ενεργητικής πυροπροστασίας.
• Υπεύθυνη δήλωση σύμφωνα με το υπόδειγμα του Παραρτήματος Δ της Υ.Α αρ.οικ 16228/ΦΕΚ 1723Β/2017 του υγειονομικώς υπευθύνου του καταστήματος, με την οποία αποδέχεται τον διορισμό του (στην περίπτωση που ο γνωστοποιών είναι διαφορετικό πρόσωπο από τον υπεύθυνο του καταστήματος.
• Το προβλεπόμενο παράβολο σύμφωνα με τα οριζόμενα στην κοινή υπουργική απόφαση οικ. 61167/17-12-2007 (ΦΕΚ 243/Β/2007) ή φωτοαντίγραφο του αποδεικτικού κατάθεσης σε τραπεζικό λογαριασμό που υποδεικνύεται από το ηλεκτρονικό ΕΚΕ (ERMIS-EUGO) όπως αυτό δηλώνεται στην ανωτέρω γνωστοποίηση.
• Την βεβαίωση της αρμόδιας υπηρεσίας του ΥΠΠΟΑ και το ΦΕΚ κήρυξης μνημείου, εφόσον απαιτείται.
• Την άδεια χρήσης φυσικού αερίου εφόσον το κατάστημα χρησιμοποιεί για τις λειτουργικές του ανάγκες φυσικό αέριο.
• Την μελέτη εγκατάστασης υγραερίου σύμφωνα με τον Κανονισμό Υγραερίου καθώς και την έγκριση αυτής από την αρμόδια Πολεοδομική Υπηρεσία σε περίπτωση που το κατάστημα διαθέτει για τις λειτουργικές του ανάγκες εγκατάσταση υγραερίου που περιλαμβάνει είτε δεξαμενή υγραερίου είτε συστοιχία φιαλών υγραερίου με αριθμό φιαλών μεγαλύτερο από 4 και συνολική αποθηκευόμενη ποσότητα υγραερίου μεγαλύτερη από τα 100 Kg
• Μελέτη εγκατάστασης συστήματος απαγωγής καπναερίων φούσκας επαγγελματικής κουζίνας ή μαγειρείων εφόσον υπάρχει κάτι τέτοιο στο κατάστημα.
• Εφόσον το κατάστημα είναι επιχείρηση τροφίμων ή ποτών κατά την έννοια της Υγειονομικής Νομοθεσίας θα πρέπει να πληροί επιπροσθέτως τους όρους της υγειονομικής διάταξης ΚΥΑ Αριθ.Υ1γ/Γ.Π/οικ 47829/ΦΕΚ 2161Β/2017 και να τηρεί τα προβλεπόμενα αρχεία, τα οποία θα επιδεικνύονται κατά τον υγειονομικό έλεγχο της επιχείρησης. Τα διαγράμματα ροής, καθώς και η περιγραφική έκθεση θα συντάσσονται από αρμόδιο επιστήμονα, σύμφωνα με τα προβλεπόμενα στην παραπάνω αναφερόμενη υγειονομική διάταξη (Υγιεινολόγο, Τεχνολόγο Τροφίμων, Χημικό ή Χημικό Μηχανικό κ.λ.π)